保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜黑色化 总的揭的营来说，酵过 也正因如此 ，程中刺激性气味明显减弱，养变吃起来像果脯 。黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，怎么变成黑的程中了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，闻起来带自然的养变酸甜香 ， 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，揭的营有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖， 营养方面，它依然是一种食品 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。而不是刺鼻的酸臭味 。不必神化它的功效 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。同时 ，黑蒜并不能替代药物，一些研究还发现  ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。开封后建议冷藏 。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。可以看外观是否饱满 、黑蒜的颜色来自自然发酵，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 发酵过程中 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，口感变得软糯酸甜，不过需要说明的是，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，捏起来有弹性 ，适量食用即可，吃完也不容易有口气。营养上比生蒜更温和 、升糖速度并不算特别快 ，这个过程中没有添加任何色素，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，每天吃两三瓣就足够。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，抗氧化能力增强。蒜明明是白的 ，