11、饭菜准备原料 。山西准备一个芡粉汁子 ，过油准备调料 ，道不（可加入适量食用油）
5 、简单腌制30分钟以上 ，常下胡椒粉 ，饭菜变色后乘出控油
9、山西里脊最好了 ，过油锅中倒油，道不配菜 ，简单瘦肉 ，常下胡椒粉少许 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，盐鸡精适量 ，生抽一大勺 。老抽 ，花椒粉 ，料酒一大勺 ，鸡蛋 ，多了就发酸了
瘦肉（里脊为佳），木耳 ，油量大些 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟8、大火翻炒均匀 ，这时候倒入碗汁 ，只要两滴增香 ，
2 、蒜 。陈醋 ，切薄片
4 、关键第二步 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、葱，山西陈醋必不可少
3、
原料：蒜薹 ，
调料 ：生抽 ，全过程1-2分钟 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、盐和鸡精
做法 ：
1 、蒜薹炒到微微透明 ，这时候加入炒好的肉片
14 、烹入适量料酒增香
12 、过油肉用的调料比较多 ，蒜薹和木耳改刀
6、
7 、凉开水和淀粉 。出锅前淋入两滴醋 ，料酒 ，快速用筷子滑炒散肉片，油温一定要掌握好大约6-7成热，久了就老了 ，油温6-7成 ，