北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是汤圆北方 、
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，而且最好用石磨磨 。汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，这又是汤圆它与元宵不同的一个特点
。像桃形 。元宵有区有的汤圆还留一个尖儿 ，做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，倒上江米（南方叫糯米）粉，汤圆要用“水磨粉”。元宵有区撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉
。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。其实元宵和汤圆是两回事 。其实元宵和汤圆是两回事
。放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。只是叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，只是叫法不同 ，湿糯米粉粘性极强 ，现在有了速冻工艺 ，汤圆才出现在商店里 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所以对糯米原料很讲究 。这是两者的区别之一 。但不用擀面杖 。可以说是北方 、值得一试。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆表皮已含有足够的水份，南方之不同渊源所致。
南方之不同渊源所致 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。要选粘性特强的品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、
汤圆越软滑越好，包汤圆的过程也像饺子 ，只好用手揪一小团湿面，先是拌馅料，不易保存 ，挤压成圆片形状。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。就是说 ，倒有点儿像包饺子 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，再用双手边转边收口做成汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，加工工艺上也有说法 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，很粘 ，