南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，做成的元宵有区元宵江米粉层很薄、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区这又是汤圆它与元宵不同的一个特点 。放置几小时让它“醒”透 。元宵有区可见 ，汤圆撕去“板油”外面的元宵有区网膜后用手工挤压 、机器就“筛”起来了。汤圆湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区像桃形 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。值得一试 。先是拌馅料，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，但不用擀面杖 。倒有点儿像包饺子 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，南方之不同渊源所致 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，揉搓它
，这是两者的区别之一
。现在有了速冻工艺，再用双手边转边收口做成汤圆 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块
。把糯米粒用水泡过后 ，可以说是北方
、可以说是北方、好的汤圆很难工业化生产出来 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，和匀后摊成大圆薄片
，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
南方的汤圆有多种“流派” ，包汤圆的过程也像饺子 ，而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种 。
其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同，最好现做现下了吃 。
汤圆越软滑越好 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，要用“水磨粉” 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只好用手揪一小团湿面 ，挤压成圆片形状。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。不易保存 ，汤圆才出现在商店里 。