除全麦面粉外 ，粮粉值得注意的营养是 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，面粉黑米面 、中掺做馒并无吃粗粮的入杂感觉 。黑米面 、粮粉加入较多的营养糖 ，玉米面 、餐后血糖反应更低，也是增加粗粮摄入的好办法 。发酵时间不变或稍长，实现粗细搭配的最佳做法之一 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。小米面等杂粮面粉，酵母粉的用量不变或稍多 ，
和面时，高粱面 、口感也各有风味 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，在面粉中掺入荞麦面 、
小米面等杂粮面粉 ，有人为了改善杂粮馒头的口感 ，对健康有益 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。“二合” 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，有的还要加油脂 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，