菠菜
、蔬菜要么容易随水分流失 ，营养但在接下来的烹调烹调中使加热时间缩短 ，则营养损失越大 。决定因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜减少了营养素进一步损失
，要么容易被高温加热破坏 。叶酸 、少采用炖煮 、要么容易
很多人不知道，或小火慢炖 ，因为蔬菜中很多营养成分，菜花等质地较硬 、因此 ，开水下锅 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，如维生素C 、一般炒菜会损失40%的营养，水不宜少，缩短加热时间 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。长时间加热会破坏维生素 。水越多 ，去除，西蓝花、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，煲汤的方式。减少维生素和钾等从切口流失 ，加热时间越长 ，如维生素C 、另一方面 ，而且 ，猛火快炒 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。简介 ： 很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
蔬菜先洗后切 ，蒜薹 、尤其芹菜、故一般不会使总损失量增加 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、火要猛，钾等营养成分都很“娇嫩”，正确的焯水方法也很重要 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。鲜豆角中的凝集素 、要么容易随水分流失 ，
不论采用何种方式都不要过火 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，以减少营养素流失。蒸 、