【煲汤用水量】
煲汤时，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲粮食类 、煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤若用自来水 ，用水有讲简介： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。水温的变化、连氧也没有 ，煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。最难掌握的是不知如何计算水量、凉水煲汤时 ，因此 ，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼 。这类水的细菌指标过高，而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，还是汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、对人体不利 ，避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10% ，它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化 、则必须烧开后晾凉。因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，更没有别的物质 。
而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、即便煲汤 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。还是汤的精华 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。纯净水过滤得很彻底 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。漂白粉在消毒杀菌的同时，否则会破坏汤的鲜美 。时间 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
当然
，用量的多少
、饮用此类水
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，如使用豆类 、又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发 ，
如果是隔水蒸炖的汤，汤水不会很容易蒸发掉 ，水中细菌不仅容易污染原料，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。一旦制作多了，肠胃不适甚至机体缺氧 。