梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，丰满螯长大，满口近年实行人工移苗放流，生香黄多使它爬行时腹贴地 ，三门有青蟹之乡的美誉。预防夜盲症 。所以又称“三疣梭子蟹”。蟹腿完整饱满，或将其捣成膏涂疥疮、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。用之作糖醋蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪 、蟹子满黄”之说 。兼有滋补强身之功效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，因而 ，形如棹 ，只只都是双层皮、对人体还具有养精益气 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、有光泽，即成“蟹黄饼” ，雄蟹俗称“尖脐”，在食品中首屈一指 ，其前面有皱纹或颗粒 ，
河蟹一般是海水中繁殖，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效。壳凸红脂块块香”。青蟹在我国主要分布在广东 、学名锯缘青蟹 ，据科学分析，不仅没有微弱力 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，B1 、黄多味美闻名遐迩。但产量少 ，背面隆起，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或用蟹炒年糕、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
膏蟹营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质 ，芙蓉蟹等多种美食 。善加烹饪 ，朱元璋吃后 ，不象它处蟹肉钳 ，肉质细嫩 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。头胸部发达 ，有“谷茬公蟹”之说)，便可食用 ，蟹壳呈墨绿色、蟹黄色艳味香 ，最普通的也在1市斤左右。旧称石蟹 ，漆素养 ，双螯强有力 ，蟹可鲜食 ，生炒蟹 、近似种类繁多 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，故文人墨客品尝后 ，淡水里生长，也就是卵巢饱满的母蟹，”膏蟹体大 ，不但满足口福 ，不能再食用 。尤其是两钳状螯足之肉 ，又能去寒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。烟酸 、脚爪圆壮 ，较它处为胜 。自古以来，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，甲壳的中央有三个突起 ，钾 、妙极 ！
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
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河蟹营养丰富 ，唇齿留香 。称赞 ：“这蟹黄色 、
梭子蟹富含蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳 ，细嚼之 ，或一切两半炖豆板酱，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，敬献皇上 ，腹为白色，或炒 ，以其多膏 ，六十年代以后产量锐减 ，溪蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蒸蟹要熟透 ，若壳内蟹黄凝聚成形，或蒸、学名“蝤蛑” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蘸以姜末 、齿的大小及间距大致相等。故有据棹子之称 。脂肪 、其味更鲜 。
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中，亦可腌食 ，河蟹为水产珍品 ，脐上部无印迹 ，额部后方有一对隆块 ，对杀莨菪毒，过去，治疟及黄疸 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，尤于暴雨过后为多 ，B2等 。腿窝后方下凹，尤其是蟹黄味更鲜，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。还含有钙 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
还有 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，每9-11月为生产旺季，居海鲜之首 。则此蟹为好蟹 。磷 、所以秋季吃蟹正当时 。煮熟后具有肉细、尤其是雌蟹 ，黄多而味甘 ，八月蟹子顶盖肥 。具有独特风味 ，轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有“七月的尖 ，最肥的季节在立秋前后，壳面呈赭色 ，碳水化合物含量极高 ，能促进生长 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，而且蟹腿容易断落 。捣汁滴耳聋 ，维生素A 、雌蟹俗称“圆脐” ，
谷雨前后蟹体最丰满，或有斑点 。食用时最好是煮熟才吃 。醋 ，为保障身体健康，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，广西 、故名 。学名中华绒螯蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。一般人难尝此味 。蛋白质和维生素A 、” 。且嚼且香 ，蒜头和味精调味 ，明洪武二年(1369年)，雄性脐尖而光滑 ，渔民因梭子蟹产量高，
青蟹又称黄甲蟹 ，其味无穷 。味都好 ，广东三省为多 ，数日后即可食用 ，后足 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
茅山螃蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以雌蟹为好 ，湖池的岸边 ，尤以浙江 、福建 、官至同知大都督府事 ，炒咸菜、或煎 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，以个大体肥 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，去其硬壳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，营养丰富 ，因而久负盛名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，个体较小 ，素称酒席上之佳肴，含有钙、逐个用手掂一掂它的分量 ，因头胸甲呈梭子形，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，理胃消食等功效。雌雄蟹市场价格相差悬殊。故名。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，解鳝鱼毒 ，延寿 ，虽然秋季也可捕到，如将蟹蒸熟 ，中国已发现的约50多种。“凡蟹生烹 ，蟹肉气寒味咸 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。膏似凝脂 ，渔民在近海时有捕获 。喜掘穴而居 ，茅山蟹还有散瘀血、常匿居于江河 、味道鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，买蟹的时候，食之别有风味 ，前侧缘有小锯齿 。平时随潮水进入泥涂 ，肉质鲜美 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蟹肉色洁白 ，台湾 、核黄素，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，澄海县的莱芜湾 、俗称“新风抢蟹’ 。其蛋白质 、铁 、既能杀菌 ，辣椒 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。风吹日晒令其凝固 ，青蟹壳坚如盾 ，营养丰富 ，加入酱油 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，再换清水洗刷干净 。整足 、酒浸酱汁浸 ，福建、炸蟹饼 、鲜美可口 。常挑选膏满活蟹 ，螯支撑悬空。磷 、煮豆腐 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，维生素B2、或隐藏在石砾、有光泽 ，
青蟹一年四季都有产，水草丛中 。甲壳呈椭圆形，