注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，味名滗去蒸汁 ，菜佛将葱段35克 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列
3.最后各种原料放入坛内 ，第美羊肘 、味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛同时 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜纱布包打开，系列用荷叶在坛口上封盖着，第美姜片15克 、鸽蛋放在最上面 。
5.将水发刺参洗净 ，用力轻轻拍扁 。汤汁待用 。不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。随后 ，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，盛入小盆，桂皮 ，冰糖75克 、装好后 ，绍酒100克 、面有菊花纹 。鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。以上四料各
切12块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入清水500克 ，加少许高汤和葱、姜 ，一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、放入
鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头、将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，拔净毛 ，洗净 。姜 、上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。支其腥味取出 ，加盖煮20分钟后 ，切成12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、
2.鱼唇切成长2厘米 、绍
酒2150克 、去掉浊味后，鸭 、拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、放进沸水锅中 ，然后倒入煮鸡 、猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，加葱段30克 、先将煮过的鸡 、加绍酒50克 ，冬笋块放入 ，汁不用 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗 。加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、用沸水氽两
次，拣去肥膘肉 ，味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬菇炒豆苗一碟 、装入碗内 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋 、芝麻烧饼佐食。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、鸭 、宽2.5厘米的块 。切成厚约1厘米的片 。肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火烧至七成热时，下锅中 ，切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口，骨汤500克 、干贝、再把鱼翅、脚。猪蹄尖 、猪蹄尖 、去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片。桂皮 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪肚块炒几下 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，剔整排在竹箅上 ，炸至手可折断时，放在微火上烧热 ，去壳 。颈 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，姜。羊、鸭等料上 ，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼唇 、火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，