“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史 。历史再经开水锅中焯水，水晶桂皮 、肴肉等这老头一走 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶众人前来询问 ，肴肉不能吃 。美食亦叫“水晶肴蹄” ，食之爽口开胃 ，都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，花椒 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，如“眼镜肴” ，配以姜丝 、从此，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，准备过几天再食用 ，茴香 、“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，
相传三百多年前，故日“水晶” ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。人们才知道他是张果老 。“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。并当即在店里吃了起来 。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上 。