咀嚼肉食时 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉借冰晶生长之力，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，层层分明的素肉咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。水结冰时，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
而这种定向纤维结构 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
| 常给人带来莫大的满足 。借助水和冰 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕
、而蛋白质 、 |