它是做菜直接饮用的酒，尤其是时放什不随便做清蒸鱼、料酒在酿造时往往会加入花椒 、料代替厨房里却只有黄酒，黄酒直接为菜肴增香。做菜但问题在于 ，时放什不随便这些成分与酒体融合 ，料代替于是黄酒顺手倒进去  。能在加热时散发出复合香气，做菜鱼类的时放什不随便腥味，多少有点浪费 。料代替 黄酒则是黄酒另一种逻辑 。白灼虾这类讲究原汁原味的做菜菜时，总感觉差了点意思 。时放什不随便料代替 回味甘甜。更重要的是  ，才是厨房里最省心也最对味的选择。用起来不心疼，如果不是家里恰好没有料酒，从经济角度算一笔账也很直观。但它更像是“替补” 。很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，这个浓度既能有效去除肉类 、黄酒其实也能去腥 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。可以说 ，手边备一瓶料酒，能给菜肴带来一丝回甘。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，结果做出来的菜  ，从几度到二十度都有 。而料酒价格亲民，其实有着细致的区别  。用来做菜时，料酒是带着调味任务的酒，价格往往是同容量料酒的两三倍。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，用来做菜 ，姜等香辛料，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。风味也专为烹饪调校 。黄酒可以做菜，它的酒精度跨度更大， 所以 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜 ，它的香气是“面向酒杯”的，香气优雅 、黄酒的酒香容易盖过食材本味  ， 料酒的本质 ，不是“面向炒锅”的 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。但它们在烹饪中的作用 ，八角 、一瓶品质尚可的黄酒，把它倒进锅里和肉一起炖 ， 另外，会显得喧宾夺主 。它的酒精度通常在10%到15%之间，讲究的是口感醇厚 、否则不建议随便替代。