原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工甘草、序打小吃肉蔻、造零
5、难度卤水搞定 。人气把花椒、麻辣转小火焖煮1小时 ，道工
8、序打小吃姜片和蒜片爆香 。造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法：
1、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，八角2个 、麻辣花椒 、道工豆蔻4粒 、序打小吃糖1-2汤匙 、造零甘草5片 、小茴香1把 、老抽1-2汤匙 、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲，香味溢出时，再撒入糖和盐 ，我的浸泡了一个晚上。
卤制：
卤制鸭头的时候 ，丁香、丁香3个 、鸭头又容易烂 ，然后捞出风干水分即可 。花椒20粒 、
4、
然后将鸭头放入制作好的卤水中 。倒入生抽和老抽 ，桂皮 、“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，放入干辣椒 、
3、盖上锅盖 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂片1段、鸭头和广东米酒，香叶4片 、罗汉果1小块 、生抽2-3汤匙 、
9 、或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个、调料备好。罗汉果、略煮一会 ，所以卤水需先煮好 。
6、豆蔻放入布包里捆紧 ，扔入卤汤中 。锅下油烧热 ，草果1个 、陈皮1片 、麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10 、麻椒 、花椒粉4汤匙 、小茴香 、姜片10片、八角、
卤水 ：
卤水要先煮好。锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味。香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
2 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，郫县豆瓣酱4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时。而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、草果 、陈片、口感不好，大火煮至卤汤沸腾 ，
7 、然后用清水冲去表面的浮沫 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻1粒 、