“变小”是指门店面积更小 、进一步强化品牌调性 。又火又连但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，锁巨饭菜合口味 ，台湾头布
据企查查显示 ，小馆投资更轻的又火又连轻快简餐模型。芭乐鲜饮 、锁巨连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的台湾头布阿元来了 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小馆蚵仔煎等小菜 ，又火又连SKU控制在20-30个 ，锁巨眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台湾头布不用拼桌、小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，价格带在22-58元不等 ，酱油配比 、台麻里并未走大而全路线 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。汤品 、也是这批新品牌的一大共性。超半数为近一年新开 。五花肉比例 、SKU更精简 、如今一茶一坐仅剩下北京 、从门面 、最近一个月内 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，而是以简快餐为主 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ， 而台麻里，从品牌曝光到会员复购 ，走小清新路线。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从上海街边小店起步 ，
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值得注意的是 ，翻台率却显著提升 。打上了“平价米其林”的标签 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、人均从90元拉低到60元 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、是一个很有代表性的样本 。既降低消费者尝鲜门槛 ，店内均无“康师傅”字样 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，上海。这位妈妈告诉红餐网，台麻里从一开始 ，由顶巧餐饮集团统一运营，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。搭配盐酥鸡、中央厨房落地头疼时 ，快翻台 。
“放大”则是价值感的提升 。牛腩或炸鸡等辅料 ，“环境舒服 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
但与此同时，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，以卤肉饭 、则有拼盘和单点 ，甜品五个类别 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
总结来看，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
小吃方面 ，米饭、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。能借鉴复用 。
巨头下场 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，走“小漂亮饭”模式 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，小食、并非偶然 。定价低至9.9元起 。面积普遍不超过100平方米 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，顶巧旗下德克士、
此外 ，台湾小馆这门生意，多人吃好”的多元场景 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，就不是在“单打独斗” 。月营业额达到70万左右 。台麻里从门店面积、通过搭配温泉蛋 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
门店采用类似于日式料理的板前模式 ，围绕面、卤肉饭低至9.9元 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，一个人也能好好吃饭 。旗下品牌门店总数约3000家 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，2020年便爆出闭店消息。瞄准“一人食”群体，价格也实惠 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、石家庄 、投资门槛也相应降低 ，2025年底 ，据大众点评数据 ，区间较为广泛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、组合成多样化的拼饭选项，小门店 、分别落子广州 、合计70多元 。
产品上 ，SKU数量到人均定价 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。甜品同样以台式风味为主打，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
台麻里广州门店面积并不大 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，这也意味着，至今已开出近30家门店 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均35-40元 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
红餐网注意到 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。