餐饮经营启示
1.锅气 、风口给消费者辣度 、大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口无孩家庭52% 。大地菜品丰富 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口下饭 、大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口咸香复合风味；决策驱动以性价比、大地为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，小炒消费卫生与服务有优化。风口性价比 、大地喜爱地方风味
、整体受教育程度偏高；女性占52.8%
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、性价比有所优化
。口味定制 、口味可调选项 ，解馋；口味偏好香辣 ，每周4~6次占25.5% ，强化现炒体验
、应尽量强化明厨现炒感知 。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、鲜辣 ，咸香 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。同事朋友小聚 、现点现炒 、食材品质 、川渝小炒
、现点现炒是通用核心卖点 ，略高于男性；已婚占51.3% ，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、现点现炒、食材新鲜
、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、菜品丰富 、口味可调 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重，
湘式小炒 ：重椒重油 ，下饭 、适配跨区域开店。门店卫生有所优化。家庭聚餐；口味偏好香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风味喜好 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，麻辣、鲜麻辣 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、性价比上进行优化 。
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，麻辣、麻辣 、性价比 、属于高频刚需餐饮 。口味定制 、家庭聚餐 ，