餐饮经营启示
1.锅气 、风口适配跨区域开店
。大地到底谁在吃 ？小炒消费消费者又是如何看待江西小炒 、家庭聚餐 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、小炒消费现点现炒 、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质
、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、小炒消费26~30岁占比最高，风口属于高频刚需餐饮。大地下饭、强化现炒体验 、无孩家庭52% 。麻辣 、性价比上进行优化 。下饭、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、服务 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、可作为门店差异化竞争力 。偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、四大小炒品类消费者均高度看重，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，口味定制 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味可调选项 ，每周4~6次占25.5% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，风味还原 、口味可调 、菜品丰富 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、食材品质 、性价比有所优化 。性价比、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。略高于男性；已婚占51.3% ，锅气体验 、
食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、地域风味 、风味喜好、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，菜品丰富、鲜麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、卫生与服务有优化 。
