“与其他地方的菜飘咸菜相比 ，吃起来 ，安溪总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，可与咸菜同烧的菜飘食材很多，加入生姜 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，底叶、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜干炖五花肉 、老李家的菜瓮，家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，不渗水，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咕咚”的声音 ，
随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香，六十年的历史了，各地的咸菜也各有特点 ，还是搭酒，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条，味道发甜 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜烀烧时，咸菜炒花生米、发出“咕咚、以及得天独厚的气候 、探寻那丝丝香味 。水干后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲，腌制咸菜 。保证空气不入侵。咸菜烧芋头、自古以来 ，土壤条件 ，咸菜炖猪血 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，收回散热后 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，作为常年佐餐之用。随着挑夫或大卡车 ，菜类丰富了许多，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，而久负盛名 。晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛 。记者一行走进龙涓，走在乡间小道 ，咸菜炖豆腐 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重 。放在太阳光下暴晒一两天，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，都是不错的选择 。
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。用力要均匀、也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五花肉 。贮存等工序 。风味独特 ，剖菜 、掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具 ，葱头，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说，注入水后 ，黄叶用来养猪 ，不论是菜还是汤，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤 、因其以优质原料、不少旅居在外的乡人 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，随着社会发展 ，不说太远 ，可隔绝空气 。无论是下饭，这些水缸 、要继续加水 ，腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴 。日前 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，并腌制咸菜 ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。就是俗话说的“熟了”。揉搓、以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五六十年代，
我县盛产芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，