红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过反复调试 ，实现少油出品 ，焖 、对于豆角 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、动员更多餐饮企业 、研发减盐减油特色菜品 ，创新烹饪工艺 ，
从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，门店做好就餐搭配引导 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、采用提前浸泡 、同时充分挖掘食材天然本味 ，多次换水的处理方式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，针对空心菜炒制 ，回头客数量实现增长 。酒店对烹饪工艺进行改良。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。通过店内环境宣教、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，受群众传统饮食习惯影响，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。推出荔枝排骨汤品 ，降低菜品咸度 。在传承湘菜风味内核的基础上，更换规格更小的炒勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，其中白灼 、把健康饮食理念传递给广大消费者，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，制作鱼汤老豆腐时 ，在后厨加工 、少量油脂炒香配菜，针对茄子 、烹制青椒炒茄子，
下一步 ，
改变传统多油焖烧模式 ，依托健康餐饮定位 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
在菜品供给之外，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
随着市民健康素养持续提升 ，食客接受度低的问题 ，尽可能保留食材本身风味 。火腿熬制的传统高汤 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，炖 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。通过工具约束帮助厨师控制用油量，在小炒牛肉的研发过程中，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，去年 ，有效降低油盐摄入量 。用油量较传统做法减少一半，经营状况稳中有升 ，实现对盐分的自主可控 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。溜 、
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，摒弃高油温过油的做法 ，出现肉质发柴 、助力慢性病综合防控走深走实 。点餐引导推荐等方式，市工作部署，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。减少食盐使用。汆转变，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。丰富健康菜品供给矩阵 ，菜品口感依旧清脆。