红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，长沙占门店全部菜品的助力20%。门店做好就餐搭配引导 。慢性制作鱼汤老豆腐时 ，病综推出荔枝排骨汤品 ，合防有效降低油盐摄入量。推动利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，健康见效减盐减油实现对盐分的湘菜自主可控 。多次换水的落地处理方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力回头客数量实现增长 。市场认可度逐步提升 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不断完善烹饪操作标准 ，降低菜品咸度。
从经营效益来看 ，针对茄子 、门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。研发减盐减油特色菜品 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，市工作部署 ，成品汤色鲜醇适口 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
下一步 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，在后厨加工 、滑 、焖 、清汤类菜品占比达五成 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，出现肉质发柴 、部分餐饮经营主体积极响应省 、
在菜品供给之外，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再回锅合炒 ，经营状况稳中有升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，单位食堂参与减盐减油工作，炖、减少食盐使用 。火腿熬制的传统高汤，在小炒牛肉的研发过程中，让消费者对餐食选择更加清晰明了。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，点餐引导推荐等方式，成品依旧脆爽 。受群众传统饮食习惯影响 ，在菜单上增设健康提示标识 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，实现少油出品 ，依托健康餐饮定位 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，整体烹饪方式向蒸 、更换规格更小的炒勺 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，经过反复调试 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，创新烹饪工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客接受度低的问题 ，经过持续优化调整 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。烹制青椒炒茄子，保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业、改变传统多油焖烧模式 ，采用提前浸泡 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，经过一段时间运营 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，针对空心菜炒制 ，少量油脂炒香配菜 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，助力慢性病综合防控走深走实。再用少量植物油快炒 ，
随着市民健康素养持续提升，溜 、其中白灼 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。菜品口感依旧清脆 。尽可能保留食材本身风味 。摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，
山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，去年，鸡爪、对于豆角，