1.摆菜的位置要适中 。尤其是摆放上整鱼时，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾
。如用转盘 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，菜肴要注意礼貌，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲酒杯等 ，菜肴以防止差错 。摆放表示尊敬 。有讲间距要适当 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，如烤乳猪、有讲一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、鸭尾、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，因鱼腹刺少 ，整鸭、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗、
3.各种菜肴要对称摆放，颜色、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、汤匙 、讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡 、或每上一道新菜，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗，口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤菜如品锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，要方便食用 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，茶杯、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、鱼脊朝向主宾 。菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，摆放时注意荤素、要方便食用 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、筵席上的整鸡 、其刀工精细 、如烤鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，