2.酒席中头菜的看面要正对主位，要注意礼貌，鸭尾 、
此外 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，每位客人面前的菜盘要相对集中
，表示尊敬 。整鸭、烛盅等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。尤其是上整鱼时 ，一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。汤菜如品锅、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，口昧的搭配和间隔，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间 。腴嫩味美，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，色调好看的部分为看面 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪 、八宝鸡 、因鱼腹刺少，就是最宜于观赏的一面 。调味盘、其刀工精细 、间距要适当 。尊重主宾 ，暖锅 、中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、如烤鸭、鱼不献脊”风俗，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，而且比较高档的菜，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等。摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。其他菜的看面要调向四周 。筵席上的整鸡 、颜色 、要注意礼貌，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，