第一 ，淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化双折射现象不变 。阶段
这个过程 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，在常温下 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙，糊化随着加热延伸 ，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化可逆吸水阶段 。阶段
淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体，第三 ，阶段 第一 ，淀粉颗粒可以复原 ，不可逆地大量吸水 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），这是厨师们所担心的，此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，他们称之“泻谴”（泻芡）
。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。不可逆吸水阶段 。在常温下
，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。